Salzkaramell-Törtchen {Macarons / Salzkaramell / Vanille / Meringue}

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In diesem Jahr ist es kein Champagner, aber etwas Besonderes ist auch dieses Törtchen. Üppig in Gold, kann es mit jedem Silvester-Feuerweck locker konkurrieren. Gefüllt ist das Törtchen süß und salzig zugleich, denn Salzkaramell trifft auf süße Vanille-Buttercreme. Das ist eine großartige Kombination, die es in 2018 bestimmt öfters auf den Blog schaffen wird.

Bevor ich euch das Rezept ausführlich vorstelle, möchte ich mich bei euch bedanken: Vielen, vielen Dank euch allen für eure Unterstützung und euer Interesse an meinem Blog in den letzten 12 Monaten und auch während der Phasen, die es hier etwas ruhiger war! 2017 hat viele großartige Veränderungen mit sich gebracht, ich durfte spannende neue Erfahrungen sammeln und musste einige Herausforderungen meistern. Insgesamt war 2017 ein wunderbares Jahr und ich hoffe, dass auch ihr eine positive Bilanz ziehen könnt! Aber jetzt freue ich mich auf 2018 und darauf, meine Pläne umzusetzen. Ich bin gespannt, was das neue Jahr für mich bereit hält und wünsche euch alles Liebe und Gute! 

Das Rezept für das Salzkaramell stammt von der Küchendeern und den wunderschönen Caketopper habe ich bei Fräulein K sagt ja besorgt. 

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Zutaten für den Boden

  • 260g Zucker (je zur 1/2 brauner und weißer Zucker)
  • 300g weiche Butter
  • 5 Eier (ergeben auch etwa 300g)
  • 100ml Schlagsahne
  • 2 Tl Backpulver
  • 300g Mehl

Zutaten für die Buttercreme

  • 4 Eiweiß (Größe L)
  • 200g feinen Zucker
  • 250g zimmerwarme Butter

Zutaten für das Salzkaramell

  • 400g Zucker
  • 200g Butter
  • 250ml Sahne
  • 1-3 Tl Salz

Zutaten für die Dekoration

  • 250g weiße Schokolade
  • Flüssige Lebensmittelfarbe in Gold
  • Macarons
  • Zuckerperlen in weiß und goldfarben 
  • Blattgold
  • Goldenes Lebensmittelspray
  • Caketopper

Zubereitung

Einen Tag bevor ich die Torte fertigstelle backe ich den Boden und bereite das Karamell zu. Alle Zutaten für den Boden sollten zu Beginn Zimmertemperatur haben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. In der Küchenmaschine rühre ich die weiche Butter mit dem Zucker schaumig. Die Eier kommen einzeln hinzu und werden jeweils gründlich untergemischt. Die Masse sollte luftig und blass gelb sein. Die Sahne hinzugeben und das Mehl mit dem Backpulver mischen und nur ganz kurz unterrühren. Den Teig auf dem vorbereiteten Backblech glattstreichen und für ca. 20-25 Minuten im Ofen backen und auf einem Rost erkalten lassen. 

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Für das Salzkaramell den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald der Zucker flüssig ist sollte man ständig rühren und ihn leicht braun werden lassen. Nun die Butter nach und nach zugeben und weiter kräftig rühren. Die Sahne ebenfalls unter Rühren hinzugeben und das Karamell etwas einkochen lassen, es dickt allerdings beim Abkühlen noch nach. Das Karamell in eine Schüssel umfüllen und das Salz hinzugeben. Hierbei hier hängt es von eurem persönlichen Geschmack ab wieviel ihr nehmt. Das Salz nach und nach hinzugeben und jeweils sorgfältig unterrühren und probieren, aber vorsichtig das Karamell ist sehr heiß! 

Am nächsten Tag aus dem Boden vier Tortenböden mit einem Durchmesser von jeweils 15cm ausschneiden. Einen Boden auf eine Tortenpappe setzten. 

Für die Buttercreme die Eier trennen und die Eigelbe anderweitig (z.B. für einen Pudding oder ein Curd) verwenden. Das Eiweiß und den Zucker unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen über einem kochenden Wasserbad auf 65°C erhitzen. Hierbei ist ein Thermometer notwendig. Sobald die Temperatur erreicht ist, das Wasserbad entfernen und das Eiweiß steif schlagen. So lange weiterschlagen, bis die Masse auf Zimmertemperatur abgekühlt ist. Dies kann einige Minuten dauern. Nun die zimmerwarme Butter (die Temperatur der Butter ist sehr wichtig für das Gelingen der Creme) in drei Portionen unter den Eischnee rühren, bis eine homogene und glatte Creme entstanden ist. Sollte die Creme ausnahmsweise doch ausflocken, kann man sie einfach kurz über dem Wasserbad erwärmen und wieder glattrühren. 1/3 der Creme und das Karamell jeweils in einen Spritzbeutel füllen.

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Auf den ersten Boden am Rand einen breiten Ring aus Buttercreme spritzen und das Innere mit Karamell füllen. Den zweiten Boden aufsetzten und komplett dünn mit Buttercreme bestreichen. In der Mitte ein bisschen Karamell aufspritzten und den dritten Boden auflegen. Beim dritten Boden ebenso wie beim ersten verfahren und dann den letzten Boden auflegen. Nun die gesamte Torte dünn mit Buttercreme einstreichen und für ca. 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Anschließend die Torte mit der verbleibenden Buttercreme möglichst glatt einstreichen und kühl stellen.

Wenn die Buttercreme angezogen ist, das braucht noch einmal ca. 30 Minuten, die Schokolade schmelzen und auf ca. 35°C abkühlen lassen. Das kann man gut testen, indem man etwas Schokolade an die Unterlippe hält und sich die Schokolade weder kalt noch heiß anfühlt. Zuerst am Rand etwas Schokolade hinunterlaufen lassen und dann die Oberfläche komplett mit Schokolade überziehen. Wenn die Schokolade fest ist, diese mit der Farbe golden anmalen. Die Torte anschließend nach Geschmack mit restlicher Creme, Zuckerperlen, Macarons und dem Topper dekorieren. Aus der verbleibenden Schokolade ein Ornament formen und dieses in Gold ansprühen und ebenfalls auf der Torte befestigen. 

Vor dem Verzehr sollte die Torte mindestens 30 Minuten Zimmertemperatur nehmen um den vollen Geschmack entwickeln zu können. 

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Nun wünsche ich euch noch schöne verbleibende Stunden in 2017. Euch und euren Liebsten einen guten Start in ein erfolgreiches, gesundes und glückliches 2018! Habt einen guten Rutsch und eine gute (Kuchen-)Zeit!

Eure Tine